L'industrie du cidre a un aspect artisanal très riche, et il y a TELLEMENT de choses à savoir pour ceux d'entre nous qui veulent en savoir plus sur le sujet. Il y a un style de cidre pour les amateurs de bière, de vin, de panachés et de cocktails. Comme la plupart des choses, la meilleure façon de trouver ce que vous aimez est de goûter, goûter, et goûter.
Pour ceux qui préfèrent se documenter sur leurs rafraîchissements, Cider Styles sera votre guide pour cette belle boisson.
Le choix du cidre qui convient à vos goûts se résume à quelques éléments de base. Les cidres sont divisés en 2 styles standard et 6 styles de spécialité qui varient selon la variété de pommes utilisées, le processus de vieillissement et les saveurs ajoutées comme les fruits et les épices.
Apprenez-en plus sur ces styles ci-dessous et n'hésitez pas à cliquer sur l'un des produits pour en connaître les détails.
LES STYLES DE CIDRES STANDARDS
Les cidres héritage:
Les cidres héritage (alias cidres traditionnels) sont généralement fabriqués à partir de pommes à usages multiples ou de pommes amers/aigres-sucres spécifiques pour le cidre ou de variétés traditionnelles. Les pommes sauvages peuvent parfois être utilisées pour ajouter de l'acidité. Ces cidres ont tendance à être plus riches en acidité, en amertume et en arômes complexes. Arôme / saveur: complexe avec des attributs tels que la sécheresse accrue, l'amertume et des arômes complexes. Apparence: de couleur jaune ou ambre, limpide à trouble. Variétés: Dabinett (aigre-doux), Kingston Black (amer), Roxbury Russet (héritage américain) et Dickson (sauvage)
Exemples
Les cidres modernes:
Les cidres modernes sont généralement fabriqués à partir de pommes de table comme les pommes McIntosh, Golden Delicious ou Gala. Ces cidres ont tendance à avoir une faible teneur en tanins et une acidité plus élevée.
Arôme / saveur: caractère rafraîchissant de la pomme, acidité moyenne à élevée - pas âpre ni mordante.
Apparence: de couleur pâle à jaune, limpide à trouble
Variétés: McIntosh, Golden Delicious, Jonagold, Granny Smith, Gala et Fuji
Exemples :
- Collective Arts Local Press
- Growers Honey Crisp Apple Flavoured
- Somersby Cider
- Okanagan Premium Cider Crisp Apple
STYLES DE CIDRES DE SPÉCIALITÉ
Exemples:
Sourwood Sour City
No Boats On Sunday
Thornbury Village Wild Berry
Collective Arts Apple & Cherry Cider
Cidres de fruits:
Les cidres de fruits sont des cidres à base de pommes auxquels d'autres fruits ou jus de fruits sont ajoutés avant ou après la fermentation. L'ajout de fruits affectera la saveur, l'arôme et l'apparence du cidre.
Arôme / saveur: le fruit ajouté sera remarqué dans la saveur et l'arôme globaux
Apparence: selon le fruit ajouté, la couleur et la limpidité seront affectées
Variétés: généralement, on utilise des pommes à dessert ou des pommes culinaires. Les fruits ajoutés peuvent être des cerises, des canneberges, des bleuets et des pêches.
Cidres à houblon:
Les cidres à houblon sont simplement des cidres à base de pommes auxquels on a ajouté du houblon
Arôme / saveur: arôme intense et amertume du houblon.
Apparence: transparent à trouble Variétés: généralement, on utilise des pommes à dessert ou des pommes culinaires. Le houblon ajouté peut être le Citra, Cascade, Galaxy et Mosaic.
Cidres épicés:
Les cidres épicés sont des cidres à base de pommes fabriqués à partir de toute combinaison d'épices, d'herbes et/ou de plantes ajoutée avant ou après la fermentation Arôme / saveur: les épices ajoutées seront prédominantes dans la saveur et l'arôme globaux
Apparence: l'ajout d'épices ou d'herbes influencera la couleur et la clarté Variétés: généralement, on utilise des pommes à dessert ou des pommes culinaires. Les ajouts peuvent inclure du gingembre, de la cannelle, du piment habanero, de la fleur de sureau et de la menthe.
Cidres vieillis en bois:
Les cidres vieillis en fûts et/ou en bois sont des cidres à base de pommes qui ont un caractère de boisson vieillie en fûts ou en bois dans le cadre du profil aromatique général.
Arôme / saveur: large gamme d'intensité d'arôme en fonction du rapport bois/cidre et de l'utilisation antérieure du bois
Apparence: la couleur sera influencée par le caractère du bois/baril et le temps de contact avec le bois
Cidres acides:
Les cidres acides sont acidifiés intentionnellement en utilisant un mélange de levure ou de bactéries non standard pendant la fermentation. Les cidres acides ont des niveaux d'acidité plus élevés que ceux que l'on trouve habituellement dans le jus de pomme non fermenté. Ils ont généralement un agréable équilibre acidulé et on peut y ajouter d'autres fruits ou plantes.
Arôme / saveur: une acidité élevée n'est pas typiquement présente.
Apparence: typiquement, non filtré et conditionné naturellement, de sorte que la clarté varie de claire à nuageuse
Cidres glacés:
Les cidres glacés sont sucrés et sont généralement fabriqués à partir de jus concentrés avant la fermentation, soit en congelant les fruits avant le pressurage, soit en congelant le jus, puis en
soutirant la solution saturée de sucre pendant la décongélation. La fermentation est arrêtée avant que le cidre n'atteigne la sécheresse, ce qui laisse un taux élevé de sucre et d'ABV.
Arôme / saveur: intensément parfumé avec des arômes et des saveurs de fruits à pépins et de fruits tropicaux. L'acidité sera faible.
Apparence: la robe est limpide et d'une couleur profonde allant de l'or à l'ambre foncé.
*Grâce à l'information fournie par la Cider Association of America Style Guidelines et le Cider Craft Magazine, mars 2018