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La tequila est un spiritueux transparent, doré ou brun, qui est surtout connu pour les cocktails, mais qui peut être apprécié seul comme boisson à siroter. Elle est distillée à partir de la plante agave bleue, souvent dans les environs de la ville de Tequila, dans le centre du Mexique. Par ailleurs, tout comme le champagne ne peut être produit que dans la région de Champagne en France, la tequila ne peut être produite que dans l'État de Jalisco, à quelques exceptions locales près.

 

Au Mexique, les travailleurs qui récoltent l'agave bleu pour la production sont appelés jimadores, et ont un lien personnel avec cette culture, un savoir qui se transmet de génération en génération. À partir de là, la fermentation se produit pendant 1 à 7 jours, selon les étapes et les ingrédients supplémentaires utilisés. La levure utilisée dans ce processus est souvent une bonne vieille levure de bière commerciale.

 

La tequila contient plus de 300 (!) composés connus. Mais ce n'est pas un seul composé qui confère à la tequila ses saveurs et ses arômes particuliers; ceux-ci dépendent en grande partie de la volatilité de chaque ingrédient et composé qu'elle contient.

 

Tous ces processus et variations donnent lieu à quatre catégories de tequila, qui dépendent largement de la période de vieillissement.

  • Blanco : signifie « blanc » ou « argenté »; vieillie moins de deux mois dans des fûts en acier inoxydable ou en chêne neutre.
  • Reposado : signifie « reposé »; vieillie de deux à douze mois en fûts de chêne.
  • Añejo : signifie « vieilli » ou « millésime »; vieillie de un à trois ans dans de petits fûts de chêne.
  • Extra añejo : signifie « extra / ultra vieilli » ; passe au moins trois ans en fûts de chêne.

 

Dans la tequila 100 % agave, le blanco est le plus audacieux des quatre types, tandis que le reposado et l'añejo sont plus doux et moins complexes.

 

Voici quelques cocktails à base de tequila que vous pourrez déguster, mais n'hésitez pas à vous servir un petit verre à siroter !

 

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Tequila Sunrise

 

tequila sunrise

 

1½ oz de tequila

3 oz de jus d'orange

½ oz de grenadine

Tranche d'orange, pour la garniture.

Garniture : Cerise au marasquin

1. Versez la tequila et le jus d'orange dans un grand verre rempli de glaçons et remuez pour combiner le tout.

2. Inclinez le verre et versez lentement la grenadine dans la boisson. Laissez la grenadine descendre au fond du verre pour obtenir un effet de lever de soleil.

3. Garnissez d'orange et de cerise.

 

Fair avec:

Sauza Hornitos Reposado 750ml

 

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Margarita 

 

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Sel pour border votre verre

Glaçons

1½ oz de tequila, 100 % agave

1 oz de jus de limette fraîchement pressé 

½ oz de Triple Sec 

 

1. Humidifiez le bord de votre verre avec une tranche de limette et trempez-le dans le sel. 

2. Remplissez votre verre de glace, ajoutez la tequila, le jus de limette et le Triple Sec. 

3. Remuez plusieurs fois jusqu'à ce que le verre soit refroidi.

 

Fair avec:

1800 Reposado 750ml

 

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Paloma

 

Paloma

 

Un quartier de limette, pour le bord facultatif.

Gros sel, pour le bord facultatif

2 oz de tequila blanco ou reposado

1/4 à 1/2 oz de jus de limette fraîchement pressé, au goût

4 oz de soda au pamplemousse


1. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel sur le bord d'un verre Collins. Commencez par mouiller le bord avec un quartier de limette, puis roulez-le dans une petite assiette de sel.

2. Remplissez le verre de glace, ajoutez la tequila et le jus de limette.

3. Remplissez le verre de glace et recouvrez-le de soda au pamplemousse.

 

Fair avec:

Patron Silver Tequila 375ml

 

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Brave Bull

 

brave bull

 

2 oz de tequila blanco

1 oz de liqueur de café

 

1. Versez la tequila dans un verre à whisky avec des glaçons.

2. Ajoutez la liqueur de café et faites tourner le verre plusieurs fois pour mélanger légèrement les ingrédients.

 

Fair avec:

Don Julio Blanco Tequila 750ml

 

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Blue Envy

 

blue envy

 

1 1/2 oz de tequila blanco

1 oz de curaçao bleu

1/2 oz de jus d'ananas

Cerise au marasquin


1. Remplissez un shaker avec des glaçons, la tequila, le curaçao bleu et le jus d'ananas, et secouez bien.

2. Passez le tout dans un verre à cocktail bien frais avec de la glace fraîche (facultatif).

3. Garnissez d'une cerise au marasquin.

 

Fair avec:

Sombra Mezcal 750ml

 

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Añejo à l'ancienne  

 

anejo old fashioned

 

1/4 oz de nectar d'agave

1 trait d'Amers Angostura

3 oz de tequila añejo

Zeste d'orange

Garniture : cerise au brandy

 

1. Dans un verre à mélange, mélangez légèrement le nectar d'agave, les amers et le zeste d'orange.

2. Ajoutez la tequila, puis remplissez de glace et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche.

3. Passez le tout dans un verre à whisky sur de la glace fraîche et décorez d'une cerise au brandy.

 

Fair avec:

Havana Club Anejo Reserva

 

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Bloody Maria

 

bloody maria

 

2 oz de tequila

1 cuillère à thé de raifort

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon, facultatif

3 traits de sauce Tabasco, ou autre sauce piquante

3 traits de sauce Worcestershire

3 traits de sel de céleri

3 traits de poivre noir moulu

1 trait de jus de limette

4 à 6 oz de jus de tomate, au goût

Garniture : Quartiers de citron et / ou de limette, branche de céleri.

 

1. Dans un verre à whisky, ajoutez tous les ingrédients sauf le jus de tomate. Remuez bien pour combiner.

2. Ajoutez le jus de tomate.

3. Mélangez bien en faisant passer d'un verre à l'autre (ou remuez). Remplissez le verre de glace et remuez à nouveau.

4. Garnissez avec un quartier de citron et/ou de limette et une branche de céleri.

 

Fair avec:

Casamigos Reposado 750ml