Grape-to-Glass-HEADER-FR

 

 

Du raisin au verre est là pour répondre à toutes vos questions sur le vin ! Notre équipe prend le temps de devenir experte dans son domaine afin de pouvoir apporter les meilleures saveurs du monde entier directement au Nouveau-Brunswick. Elle est toujours là pour partager ses connaissances et répondre à vos questions. Envoyez-nous un message sur Facebook à tout moment si vous avez une question sur le vin à laquelle vous souhaitez que nous répondions sur Du raisin au verre ! 

 

Cette fois, on lui a demandé : « Qu'apporte le chêne au vin ? » 

 

Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, l'utilisation du chêne dans la vinification fait partie intégrante du puzzle depuis des siècles ! Tout récemment, des fûts partiellement intacts ont été découverts sur les rives de la Vesle à Reims, en France, qui datent du premier siècle après J.-C. Ces fûts ont été analysés, et il a été découvert qu'ils étaient utilisés dans le commerce du vin à l'époque romaine. Bien que les fûts aient probablement été utilisés pour le transport maritime il y a de nombreuses années, il ne fait aucun doute que le contact entre le vin et le chêne et l'effet qui en résulte, a été développé et perfectionné depuis très longtemps. 

 

Le chêne, à une époque plus actuelle, a suscité des critiques mitigées. Traditionnellement utilisés dans l'« Ancien Monde » pour les cuves de fermentation et de vieillissement du vin, les fûts sont soigneusement choisis pour apporter des arômes et des saveurs subtils mais prononcés du chêne dont ils sont issus. Au cours des dernières décennies, le concept de «?vieillissement » des vins à des niveaux élevés dans le nouveau monde est devenu une sorte de tendance. En grande partie grâce à des critiques très ciblées, plusieurs producteurs renommés ont commencé à utiliser le chêne à un point tel qu'il devenait l'arôme prédominant dans les vins qui en résultaient, masquant en grande partie la caractéristique du fruit lui-même. Étant donné que la majorité d'entre nous n'a probablement jamais goûté de chêne (veuillez nous contacter si vous en avez déjà goûté), quel est le goût et l'odeur du chêne dans le vin de votre table ? 

 

La discussion pourrait être TRÈS longue étant donné que les caves utilisent des fûts produits dans le monde entier. Cependant, il existe deux principaux types de chêne utilisés dans la production de fûts qui sont devenus les plus courants : l'européen et l'américain. Ces deux types de chêne possèdent des qualités différentes que vous pourrez découvrir dans les vins qui en résultent lors de vos recherches. Le chêne européen, avec son grain plus serré, confère généralement au vin fini des arômes plus subtils de vanille, de pain grillé et des caractéristiques savoureuses générales. À l'inverse, le chêne américain, dont le grain est plus lâche, confère généralement des saveurs plus prononcées de vanille, de noix et de pain grillé aux vins qui en résultent et que beaucoup d'entre nous connaissent déjà (pensez au chardonnay californien au goût de beurre et de chêne). Il est également important de mentionner que le chêne n'est pas toujours utilisé sous forme de fûts. Pour réduire les coûts des vins produits en masse, il est courant que les entreprises utilisent des copeaux de chêne ou des douelles de fût pour leur conférer les mêmes caractéristiques. Cette pratique est généralement mal vue par les puristes, mais comme les fûts sont une denrée coûteuse, c'est une façon de « tricher » pour obtenir un résultat similaire. 

Il existe d'autres facteurs à prendre en compte, tels que l'âge du fût utilisé pour le cépage choisi pour le chêne. Par exemple, des cépages comme le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio ne bénéficient généralement pas de l'interaction avec le chêne étant donné que le fruit doit être la vedette du spectacle. En revanche, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon profitent pleinement des notes qui sont transmises par cette interaction.  

 

Cela étant dit, le meilleur moyen pour se faire un avis est de goûter. Nous vous suggérons donc d'essayer un ou plusieurs des vins de « chêne » suivants disponibles à l'achat chez ANBL aujourd'hui : 

 

J Lohr Chardonnay

J Lohr Riverstone Chardonnay – Californie

Prix : 28,00 $

Détails du chêne : Fermenté et vieilli de 7 à 9 mois dans des fûts de chêne neufs ou de cinquième remplissage. Les fûts ont été remués chaque semaine.  

Type de fût : Chêne américain, hongrois et français 

Il s'agit sans doute de l'un des plus célèbres chardonnays californiens au goût de beurre et de chêne qui ont connu un grand succès au cours des dernières décennies. Il est corsé, avec beaucoup de vanille et de pain grillé provenant du chêne, ainsi que des notes beurrées et de fruits tropicaux. 


Bouchard Pere

Bouchard Pere & Fils Pouilly Fuisse – France

Prix : 39,99 $

Détails du chêne : 8 à 9 mois en chêne français pour 10 % de la récolte, le reste en cuves inox. 

Type de fût : Chêne français 

Un exemple classique de l'utilisation subtile du chêne sur le Chardonnay de l'une des régions les plus connues de France. Le chêne est bien présent avec quelques notes de vanille et de noisette savoureuse, mais il est frais et vibrant, avec une qualité minérale caractéristique de la région. 

HOPES END BRANDY BARREL AGED CABERNET SAUVIGNON

Hopes End Brandy Barrel Aged Cabernet Sauvignon – Australie

Prix : 18,99 $

Détails du chêne : Fini pendant 30 jours dans des fûts qui contenaient auparavant du brandy. 

Type de fût : Non spécifié (la noix a définitivement été mêlée au brandy à un moment donné) 

Le vieillissement du vin dans des fûts ayant auparavant contenu des spiritueux est une tendance qui a décollé ces dernières années (une pratique courante à l'inverse pour les distilleries qui utilisent des fûts ayant contenu du vin... étonnant comme les rôles se sont inversés). Voici un bel exemple de Cab Sauv australien, riche, juteux et corsé, qui présente des notes d'épices, de moka et de vanille provenant des fûts teintés de brandy. 

VILLA ANTINORI ROSSO

Villa Antinori Rosso – Italie

Prix : 32,99 $

Détails du chêne : Vieilli et fini dans une sélection de fûts à usage mixte 

Type de fût : Chêne français, hongrois et américain 

Le Villa Antinori Rosso est un vin délicieux produit par l'un des plus célèbres producteurs de Toscane. Corsé et bien structuré, le chêne est incroyablement bien intégré, prêtant des notes d'épices, de vanille et de noisettes.