Les bonnes bières devraient parler d’elles-mêmes, mais ne nous croyez pas sur parole. Rafraîchissez vos notions sur la terminologie de la bière et vous aurez l’air d’un vrai connaisseur en peu de temps! 

IBU 

International Bittering Units 

Un système de notation qui tente de mesurer l’amertume de la bière en utilisant une échelle de 1 (moins amère) à 100 (plus amère).  Toutefois, la cote IBU ne peut pas toujours prédire la perception d’amertume d’une bière en raison des effets atténuants du malt et d’autres ingrédients inclus dans le processus de brassage.  Parfois, une bière avec une cote IBU plus élevée peut être moins amère qu’une bière avec une cote IBU plus basse. 

Taux d’alcool 

Alcool par volume 

Le taux d’alcool présent par volume d’une bière – plus le pourcentage est élevé, plus il y a d’alcool dans la bière. 

MALTÉ 

Le malt est une céréale maltée (habituellement de l’orge), qui procure la levure nécessaire pour faire l’alcool.  Le seigle et l’avoine sont aussi fréquemment utilisés.  Le malt donne la couleur à la bière  ainsi que son goût sucré, provenant des sucres non fermentés du malt.  On parle souvent de goût de pain ou de biscuit pour décrire la sensation en bouche. 

HOUBLONNÉ 

Une bière avec un goût prononcé de houblon, ce qui est l’élément principal de la bière.  Lorsque vous percevez des goûts amers, d’agrumes, de pin, d’herbe, de terre ou des goûts floraux, ce que vous percevez ce sont les houblons.  Les houblons proviennent des cônes des plantes de houblon que les brasseurs utilisent pour ajouter de l’amertume et des arômes à la bière.  Il existe plusieurs variétés de houblon, et ils possèdent tous différents traits et qualités que les brasseurs utilisent de différentes façons et dans diverses combinaisons pour réaliser l'effet souhaité. 

HOUBLONS NOBLES  

Une petite quantité de houblons peuvent réellement être qualifiés de houblons nobles.  Traditionnellement, on comptait quatre variétés européennes regroupées à cause des similitudes de leurs saveurs florales et terreuses  et leur faible niveau d’acidité et d’amertume : Tettnang (Allemagne), Hallertauer Mittelfrueh (Allemagne), Spalter (Allemagne) et Saaz (République tchèque) sont les principales variétés de houblons nobles. Leur terroir et leur place dans la tradition continentale de brassage sont une désignation importante, même si non officielle. 

MOÛT 

Le moût est le liquide sucré créé en laissant tremper l’orge maltée dans de l’eau bouillante et en le faisant mijoter avec les houblons. Cela devient de la bière lorsque la levure est ajoutée et que la fermentation se produit. 

BIÈRE DE SESSION 

Une bière qui est « de session » est généralement plus faible en alcool, mais tout de même remplie de  saveurs (assez pour que l’on en savoure plusieurs pintes dans une « session » de dégustation – l’origine de son nom). Le nom faisait d’abord aussi référence au style de pub anglais, mais le nom « session » signifie maintenant moins de 5 % d’alcool. 

CONDITIONNEMENT EN BOUTEILLE 

Certains styles de bières sont naturellement gazéifiés dans la bouteille (contrairement à une bière gazéifiée au CO2 durant le processus de brassage). Ce conditionnement en bouteille requiert d’ajouter un peu plus de sucre et parfois de la levure fraîche à la bière presque terminée, juste avant son emballage. Cette essence supplémentaire enclenche une mini fermentation qui entraîne une plus forte teneur en alcool et assez de CO2 pour gazéifier la bière dans la bouteille.